750 grammes
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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 05:15

 

Une base de gâteau de savoie : recette ici  et de la confiture de fraise : fournisseur officiel ici

et une compotée de rhubarbe ( 2 bâtons coupés en gros dés avec 3 cuillères à soupe de sucre, laissez mijoter pendant 15 minutes à feu moyen ), c'est simple, léger et délicieux !

 

J'ai utilisé mon moule à charnière de 22 cm que j'ai bien beurré et fariné avant de mettre ma pâte à gâteau.

 

A la sortie du four, coupez le gâteau en 2.

 


Mettre une couche de confiture

 

Une couche de compote de rhubarbe

 

 

Et une couche de confiture, c'est si bon !

 

On referme avec l'autre moitié du gâteau, on saupoudre de sucre glace et quelques fraises fraîches du jardin pour la décoration, c'est prêt à être dégusté.

 

 

 

 

JOYEUX ANNIVERSAIRE MAMAN !!!

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 05:15

Voilà notre gâteau d'anniversaires, après un repas japonais.

 

Base du gâteau

- 200 g de crêpes dentelles

- 150 g de chocolat praliné

- 150 g de chocolat blanc

Faire fondre au bain marie le chocolat et le mélanger aux crêpes dentelles.

Etalez au fond de votre moule, laissez reposer 1 heure au frais.

 

 

Mousse de mangue

- 450 g de purée de fruit

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 5 feuilles de gélatine

Faire chauffer la purée de fruit et y ajouter la gélatine ramollie.

Battre la crème en chantilly et l'incorporez au mélange précédent.

Répartir cette mousse sur le craquant.

Laissez reposez 3 heures avant de préparer l'autre mousse.

 

 

Mousse de fraise

- 450 g de purée de fruit

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 5 feuilles de gélatine

Même procédé ...

 

Miroir aux fruits de la passion

- 4 fruits de la passion

- 10 cl de jus de mangue

- 1 cuillère à café d'agar agar

 

Décoration "sakura" grâce à mon "decopen lekué", un peu de chocolat pour la déco et nos prénoms versus japonais ...

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 05:15

 

J'ai eu envie de revisiter les whoopies, quoi ? déjà ?

Je n'ai rien changé à la recette juste la forme qui prend des allures de millefeuilles.

 

La recette du gâteau au chocolat, c'est ici

A la place de faire des ronds, j'ai faits des rectangles ...

 

La recette du passion curd, c'est ici

Une pure merveille cette " confiture ", cette fois ci je n'ai pas mis de crème.

 

 

J'ai gardé les mêmes proportions et j'ai pû faire 5 millefeuilles.

Un vrai ré-gal !

A conserver au frais.

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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 07:56

Manue est une de mes collègues de boulot, une excellente pâtissière aussi !

Elle a réalisé un gâteau entre noël et nouvel an absolument dé-li-cieux, je me devais de lui piquer la recette et de la tester absolument.

Alors merci à toi Manue pour cette découverte chocolatée.

 

Je dois dire qu'il est long à réaliser et qu'il assez riche aussi .. mais très facile à faire, il faut juste prendre son temps !

 

Biscuit

- 450 g de farine

- 120 g de sucre

- 40 g de cacao amer ( recette initiale 60 g )

- 200 g de beurre ( recette initiale 250 g )

- 2 oeufs

- 5 cuillères à soupe d'eau froide

Tamisez la farine, le sucre et le cacao.

Malaxez du bout des doigts avec le beurre coupé en petits morceaux, les oeufs, puis l'eau, attention c'est salissant ...

Formez une boule de pâte, laisser reposer 30 minutes voire 1 heure si vous avez le temps au frais.

 

 

En attendant ...

La crème

- 250 ml de lait

- 1 oeuf entier  + 1 jaune

- 3 cuillères à soupe de farine

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 30 g de beurre

- 100 g de chocolat noir riche en cacao

Faire chauffer le lait.

Dans un bol, mélangez les oeufs avec le sucre, puis la farine et le lait chaud, bien mélanger.

Faire rechauffer 2 minutes pour épaissir, ne pas cessez de remuer.

Ajoutez le beurre hors du feu, puis le chocolat fondu.

Réservez cette crème au frais 1 heure.

 

Cuire la pâte à 180 degrès 17 minutes, réalisez soit des rectangles si vous voulez une forme de cake soit des carrés pour faire un cube au final ... moi j'ai pu faire 6 carrés de 15 cm.

 

Dressez un carré de pâte, de la crème, de la pâte, de la crème, ... terminez par un carré de pâte.

 

Le glaçage

- 3 cuilères à soupe de cacao amer

- 3 cuillères à soupe de sucre glace

- 3 cuillères à soupe d'eau froide

C'est magique ! on obtient un glaçage superbe et très bon, à retenir !

J'ai mis quelques vermicelles en chocolat aussi.

 

Le mieux est de laisser reposer ce gâteau toute une nuit au réfrigérateur, il est bien meilleur avec du repos.

Vous croquez dans les différentes couches de chocolat, un délice !

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 06:15

J'aurai pu aussi appeler ce gâteau " Roulé à la confiture passion et crème coco " mais c'est noël donc je l'ai appelé Bûche !

 

J'ai fait ce gâteau avec des restes, si c'est vrai ..

 

Roulé pour 6 personnes:


- 4 oeufs

- 50 g de sucre

- 50 g de farine

- 1 pot de confiture aux fruits de la passion, acheté en épicerie asiatique

- 10 cl de lait de coco

- 5 cl de crème fraîche liquide

- 2 cuillère à soupe de sucre glace

- 1 feuille de gélatine, pas indispensable

 

Préparez votre biscuit en blanchissant les 4 jaunes avec 50 g de sucre.

Montez 3 blancs en neige et les incorporer délicatement, puis ajoutez la farine.

Etalez votre pâte dans un moule rectangulaire, bien étaler.

Faire cuire 8 minutes à 210 degrès et démoulez aussitôt !

 

Etalez votre confiture et le rouler.

Réservez au frais sur une assiette.

 


Préparez la crème coco, mélangez le lait de coco à la crème, bien battre pendant 5 minutes tout en ajoutant le sucre glace.

Si vous mettez de la gélatine c'est le moment !!! la faire ramollir, puis mélangez à 4 cuillères à soupe d'eau chaude ou de lait de coco, l'intégrer à la crème.

Laissez reposer 1 heure au frais et disposez sur le roulé la crème.

 

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 06:15

 

 

Je vous propose 2 présentations pour cette mousse au gingembre, une version chocolatée et une version avec des minis éclairs fruités de chez monsieur Ti-rié.

 

Mousse de mangue pour 4 personnes

- une belle mangue bien mûre

- 1 cuillère à soupe de sucre semoule

- 2 feuilles de gélatine

- 10 cl de jus de mangue

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 2 belles pincées de gingembre en poudre

Mixer la mangue avec le sucre, y ajouter la gélatine fondue dans le jus de mangue tiède.

Montez la crème en chantilly et l'incorporer à la pulpe de mangue, ajoutez le gingembre et réservez au frais.

Dressez dans des cercles, ou autres moules de votre choix, laissez prendre quelques heures au frais.


Miroir à la mangue

- 25 cl de jus de mangue

- 1 cuillère à café d'agar agar

Faire chauffer le jus, ajoutez l'agar agar, attendre une minute d'ébulition et arrêter le feu, faire refroidir à température ambiante avant de recouvrir la mousse


Copeaux de chocolat

 - 20 g de chocolat noir

- et du papier cuisson !

Découpez des bandes de papier cuisson, faites fondre le chocolat et, à l'aide d'un pinceau, faites des bandes de chocolat, puis réfrigérer.


Minis éclairs Ti-rié

Ok je n'ai rien fait là, juste penser à les décongeler 3 heures avant ...

 

Ma première version avec le chocolat

 

Ma 2ème version avec les p'tites éclairs

 

Vous préférez laquelle ?

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 06:15

Merci maman pour les fraises !

Elles sont de cet été, conservées au congélateur.

 

J'ai réalisé un dessert fruité et léger.

 

Pour 6 à 8 personnes :

- 500 g de fraises

- 75 g de sucre semoule

- 200 g de mascarpone

- 2 cuillères à café d'agar agar

- 12 boudoirs

- 2 cuillères à soupe de sirop de violette avec 50 ml d'eau

 

Mixez les fraises avec le sucre.

Faire chauffer le tout avec l'agar agar, comptez une minute à partir de l'ébulition et retirez du feu.

Laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez  2 minutes le mascarpone et l'ajouter à la purée de fraise.

A côté, imbibez les gâteaux de sirop de violette et les disposez dans votre moule à cake.

Versez la préparation à la fraise.

Laissez refroidir au moins 3 heures avant dégustation.

 

 

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9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 14:44

 

Miam miam ...

encore un peu de patience avant la dégustation !

 

Pour un gâteau " format familial " et 2 tartelettes :

 

Base de brownie, recette ici :recette de brownie

 

Ganache au chocolat blanc piochée chez la cuisine et Caro:

- 175 g de chocolat blanc pâtissier

- 20 cl de crème fraîche liquide

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 5 cl de crème.

Ajoutez le reste de la crème une fois le mélange bien homogène.

Réservez au frais au moins 5 heures, pour moi la nuit.

Puis, battre comme une chantilly et décorer votre gâteau selon vos envies ...

 

Coulis de mangue :

- 1 mangue

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 1/2 cuillère à café d'agar agar

Faire un sirop avec l'eau et le sucre.

Mixer la mangue et ajoutez le sirop.

Faire chauffer le coulis avec l'agar agar, et réservez au frais.

 

Une fois le coulis refroidie, décorez votre gâteau ou le mettre à part dans une petite verrine.

 


Version tartelette ...

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12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 07:43

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Un gâteau sorti encore tout droit de mon imagination ...


Pour 10 personnes :

 

Pour la mousse aux framboises :

- 500 g de framboises surgelées

- 15 framboises fraîches pour le décor

- 250 g de mascarpone

- 100 g de sucre

- 1 cuillère à café d'agar agar

 

Pour le miroir aux litchis :

- 300 ml de jus de litchi

- 1 cuillère à café bombée d'agar agar

 

Pour la base biscuitée :

- 300 g de petit beurre

- 125 g de beurre

 

Pour le coulis de chocolat blanc :

- 100 ml de lait

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 200 g de chocolat blanc " pâtisserie "

 

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Commencez par faire le coulis.

Faire chauffer le lait et la crème jusqu'à ébulittion et ajoutez le chocolat fondu au bain marie.

Bien remuer et conservez au frais.

( on peut le manger à la petite cuillère, avec une glace, en soupe sucrée, ... en tout cas c'est excellent ! )

 

Pour la base biscuitée, il suffit de mixer les gâteaux et d'y ajouter le beurre fondu, bien tasser et réservez au frais le temps de préparer la mousse.

 

Pour la mousse, mixez les fruits et faire chauffer avec le sucre et le gélifiant, une minute à partir de l'ébulitiion.

Laisser tiédir quelques minutes.

Battre le mascarpone et l'ajouter à la purée de fruits.

Mettre cette couche sur les petits beurre et laissez au moins prendre 2 heures au réfrigérateur avant de préparer le miroir aux litchis.

 

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Pour le miroir "litchi" :

Faire chauffer le jus avec l'agar agar et le laisser refroidir légèrement.

Puis, mettre délicatement sur le gâteau, attention vous risquez de faire des trous dans la mousse si vous n'êtes pas délicats ... j'ai pris une petite cuillère, ça marche bien.

Ensuite, décorez votre gâteau comme vous le souhaitez et, au frais, avant d'être dégusté !

 

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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 08:57

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Pas vraiment un Paris-Brest, ok ...

On va dire des éclairs à la fraise.

 

Pour une couronne de 4 personnes et 8 éclairs :


Pour la mousse à la fraise :


- 500 g de fraise

- 250 g de faisselle

- 50 g de sucre

- 1 cuillère à café d'agar agar

 

Mixer les fraises, les faire chauffer avec le sucre et l'agar agar 2 minutes.

Battre la faisselle et l'ajouter à la préparation, réservez au frais.

 

Pour la pâte à choux :

 

- 300 ml d'eau

- 120 g de beurre

- 6 oeufs

- 200 g de fraine

- 50 d'amandes effilées

 

Pour la recette c'est ici

 

Garnir vos choux de mousse et réservez au frais.

 

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