Ce délicieux gâteau a été crée chez "Chiboust" en 1847​, célèbre pâtissier parisien installé rue Saint Honoré.

Et quand j'ai dit à mon voisin, et ami, ancien boulanger Jean mon désir de confectionner ce gâteau, il m'a dit que Saint Honoré est aussi le patron des boulangers.

Minute historique faite, passons aux choses sérieuses.

Parce qu'il y a du travail!

( Un grand Merci au passage à mon coach /conseiller/ami/pâtissier en ligne, j'ai nommé Christophe )P

Pâte feuilletée

- soit faite maison, je m'y suis essayée la semaine dernière, j'ai encore de la pratique pour gagner en feuilletage .. j'ai donc choisi la 2ème option ..

- 2ème option, soit achetée mais attention préférée celle de votre boulanger au "toute prête" de supermarché .. on fait un Saint Honoré, alors on joue la carte de la qualité ^_^

Pâte à Choux

​- 12 cl de lait entier, 12 cl d'eau

- 5 œufs entiers

- 110 g de beurre

- 150 g de farine

- 5 g de sucre

- 5 g de sel

Déroulement pas à pas ici http://www.lesfoodies.com/mamyloula/recette/reussir-sa-pate-choux-et-surtout-sa-cuisson-trucs-et-astuces

Crème pâtissière à la vanille

​- 500 ml de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 6 jaunes d'œufs

- 100 g de sucre

- 40 g de maizena

Faire chauffer le lait, la gousse de vanille fendue avec les grains, et le beurre.

A part bien mélanger les jaunes, le sucre et la maizena.

Une fois que le lait boue, versez sur le mélange jaunes/sucre/maizena puis remettre à chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Réservez 140 g pour la crème "St Honoré"

Filmez au contact de la crème pour éviter que se forme une croûte et réfrigérez

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Crème St Honoré, non chiboust​ ​

- 140 g de crème pâtissière

- 1 feuille de gélatine

- 100 g de mascarpone

- 20 cl de crème fraiche liquide

Caramel

- 60 g d'eau

- 70 g de glucose

- 240 g de sucre semoule

Dans une casserole, de préférence double fond, pour avoir une cuisson lente, versez les 3 ingrédients, laissez le sucre se gorger de l'eau et du glucose avant de mettre en cuisson, ces quelques instants de patience permettent d'avoir un beau caramel ensuite.

Mettre à chauffer, feu moyen, résistez à la tentation de remuer, pour le moment juste les yeux sont nécessaires, une fois que les grosses bulles laissent place aux petites bulles et que la couleur devient ambrée, stoppez la cuisson.

Mettre la casserole dans un saladier de glaçon ou d'eau froide pour figer la température.

Recouvrir le dessus des choux fourrés, laissez sécher quelques minutes, puis trempez l'autre côté du chou pour le fixer sur la pâte.

Montage