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30 juillet 2016 6 30 /07 /juillet /2016 18:38

                 

 

Pour 2 forêts noires d'environ 10 parts par gâteau

 

Biscuit au chocolat

 

- 200 g de chocolat noir fondu

- 10 gros œufs

- 450 g de sucre semoule

- 450 de farine

- 1 sachet de levure chimique

Mélangez le chocolat fondu avec les jaunes, et le sucre.

Puis la farine avec la levure, pour finir par incorporer les blancs battus en neige.

Cuire à four chaud 180 degrès pendant 25 minutes.

Mettre aussitôt sur une grille, et une fois refroidie, coupez la génoise en 2.

 

 

 

Crème chantilly

 

- 80 cl de crème fraîche

- 30 g de sucre glace

- 250 g de mascarpone

- 2 feuilles de gélatine

- 2 cuillères à soupe de sirop de punchage

Battre la crème en chantilly avec le sucre glace, y incorporez le mascarponde battu, puis la gélatine fondue dans le sirop.

 

Sirop de punchage

 

- 300 g de sucre

- 220 ml d'eau

- 2 cuillères à soupe d'alcool de cerise, merciiiiiiiiiiiiii Gérard!

Arrêter la casserolle dès les premières ébullitions.

Réservez le sirop dans un saladier.

A l'aide d'un pinceau imbibez généreusement vos génoises.

 

Copeaux de chocolat, réalisé avec un économe et un couteau à légumes, réservez au frais dès que c'est coupé..

 

- 150 g au lait

- 150 g de noir

( astuce : mettre des gants pour éviter que le chocolat ne fonde trop vite dans vos mains .. )

 

Garniture

- 1 pot de 450 g de cerises au sirop

 

 

 

 

 

Biensûr à garder au frais jusqu'à la dégustation!

Bon WE les gourman'nautes......

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24 juillet 2016 7 24 /07 /juillet /2016 06:27

                   

 

Pour une trentaine de parts....

Gâteau réalisé pour l'anniversaire de mariage d'amis, encore " zoyeux zanniversaire Laeti & Ludo ... ! à petit beurre zé touyou, à petit beurre zé touyou ... " vous allez pouvoir boire du thé dans des vases à présent ^_^ !!! ^_^!!! ( clin d'oeil à toi Raph ! )

 

 

Dacquoise coco

 

 

 

- 9 blancs d'oeufs battus en neige

- 150 g de noix de coco râpée

- 100 g de farine

- 100 g de sucre glace

Cuisson à 180 degrés pendant une quinzaine de minutes, surveiller la cuisson, j'ai attendu que la coloration soit dorée.

 

Mousse au fruit de la passion

 

 

- la pulpe de 4 fruits de la passion

- 3 cuillères à café d'arôme passion

- 500 g de mascarpone

- 4 feuilles de gélatine

- 4 oeufs

- 100 g de sucre semoule

Pour le déroulement, je vous renvoie ici http://carotte.over-blog.fr/2016/07/dacquoise-coco-creme-au-sesame-noir-chantilly-litchi-et-framboises.html

 

 

Mousse à la framboise

 

 

 

- 500 g de framboises ( congelées ici )

- 100 g de sucre semoule

- 40 cl de crème fraiche montée en chantilly

- 1 feuille de gélatine

 

 

Décoration

 

- Gelée de fraise

- Décoration en pâte d'amande, de magnifiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiques fleurs de lotus avec inscription en chocolat au cornet, je me la pète un peu mais tout le mérite de cette tecnique revient à Christophe, merci pour ton aide ^_^

- Fruits de la passion et framboises

 

 

                 

 

 

                 

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16 juillet 2016 6 16 /07 /juillet /2016 10:17

                

 

Pour 8 à 10 petits gâteaux

 

 

Dacquoise à la noix de coco

 

- 100 g de noix de coco râpée

- 100 g de sucre glace

- 4 blancs d'œufs

 

 

Crème au sésame noir

 

J'ai utilisé une préparation que j'ai acheté en épicerie asiatique, et j'attendais le moment pour m'en servir, je trouve que ce dessert était LE moment pour lui donner sa place ...

 

 

                

 

 

Mousse à l'arôme litchi, framboises fraiches & groseilles, mangue séchée

 

- 250 g de mascarpone

- 2 feuilles de gélatine

- 1 cuillère à soupe d'arôme litchi

- 2 oeufs

- 50 g de sucre semoule

 

Mélangez les jaunes, le sucre et le mascarpone

Puis ajoutez l'arôme litchi, la gélatine préalablement ramolli dans 2 cuillères à soupe d'eau

tiède, puis incorporez les blancs battus en neige, réfrigérez jusqu'au montage du gâteau.

 

 

                   

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29 mai 2016 7 29 /05 /mai /2016 16:59

                

 

Ce délicieux gâteau a été crée chez "Chiboust" en 1847​, célèbre pâtissier parisien installé rue Saint Honoré.

Et quand j'ai dit à mon voisin, et ami, ancien boulanger Jean mon désir de confectionner ce gâteau, il m'a dit que Saint Honoré est aussi le patron des boulangers.

Minute historique faite, passons aux choses sérieuses.

Parce qu'il y a du travail!

( Un grand Merci au passage à mon coach /conseiller/ami/pâtissier en ligne, j'ai nommé Christophe )P

 

Pâte feuilletée

- soit faite maison, je m'y suis essayée la semaine dernière, j'ai encore de la pratique pour gagner en feuilletage .. j'ai donc choisi la 2ème option ..

- 2ème option, soit achetée mais attention préférée celle de votre boulanger au "toute prête" de supermarché .. on fait un Saint Honoré, alors on joue la carte de la qualité ^_^

 

Pâte à Choux

​- 12 cl de lait entier, 12 cl d'eau

- 5 œufs entiers

- 110 g de beurre

- 150 g de farine

- 5 g de sucre

- 5 g de sel

Déroulement pas à pas ici http://www.lesfoodies.com/mamyloula/recette/reussir-sa-pate-choux-et-surtout-sa-cuisson-trucs-et-astuces

 

 

Crème pâtissière à la vanille

​- 500 ml de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 6 jaunes d'œufs

- 100 g de sucre

- 40 g de maizena

Faire chauffer le lait, la gousse de vanille fendue avec les grains, et le beurre.

A part bien mélanger les jaunes, le sucre et la maizena.

Une fois que le lait boue, versez sur le mélange jaunes/sucre/maizena puis remettre à chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Réservez 140 g pour la crème "St Honoré"

Filmez au contact de la crème pour éviter que se forme une croûte et réfrigérez

 

.

 

Crème St Honoré, non chiboust​

- 140 g de crème pâtissière

- 1 feuille de gélatine

- 100 g de mascarpone

- 20 cl de crème fraiche liquide

 

Caramel

- 60 g d'eau

- 70 g de glucose

- 240 g de sucre semoule

Dans une casserole, de préférence double fond, pour avoir une cuisson lente, versez les 3 ingrédients, laissez le sucre se gorger de l'eau et du glucose avant de mettre en cuisson, ces quelques instants de patience permettent d'avoir un beau caramel ensuite.

Mettre à chauffer, feu moyen, résistez à la tentation de remuer, pour le moment juste les yeux sont nécessaires, une fois que les grosses bulles laissent place aux petites bulles et que la couleur devient ambrée, stoppez la cuisson.

Mettre la casserole dans un saladier de glaçon ou d'eau froide pour figer la température.

Recouvrir le dessus des choux fourrés, laissez sécher quelques minutes, puis trempez l'autre côté du chou pour le fixer sur la pâte.

 

Montage

La veille possibilité de faire déjà la pâte feuilletée, crème pâtissière et choux
 
Le jour J faire le caramel pour mettre sur les choux, il sert aussi à les fixer sur la couronne de pâte, et préparez la crème St Honoré, une fois le gâteau monté, le réfrigérer jusqu'au moment de la dégustation.
 
 

 

 

 

               

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24 avril 2016 7 24 /04 /avril /2016 05:15

                

 

Recette inspirée du magazine Thiriet de mai 2015

 

Pour le gâteau "coeur"

 

- un sachet de levure colorée "francine" rose

- un pot de yaourt nature

- 2 oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de farine fluide

- 40 g d'huile neutre

 

Pour le gâteau qui va recouvrir le coeur ..

 

- un sachet de levure chimique

- un pot de yaourt nature

- 3 oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 150 g de farine fluide

- 3 cuillères à soupe de confiture de citron

- 60 g d'huile neutre

 

Préchauffez le four à 170 degrés

Commençer par confectionner "le boudin coeur", cuire dans un moule à cake la première pâte à gâteau 25 à 30 minutes, avec un emporte pièce coeur, réaliser plusieurs coeurs et les mettre côte à côte dans du papier film alimentaire, réservez au congélateur le temps de préparer l'autre pâte à gâteau.

 

Une fois la pâte au citron prête.

Mettre le " boudin coeur" au centre et le recouvrir de la pâte au citron, faites encore cuire 30 minutes, et démouler .... après il faudra encore attendre le découpage pour le " wahou !!! "

 

Biensûr ce gâteau se décline avec les saveurs, les couleurs et les emportes pièces de votre choix....

 

Je suis restée sur le coeur et le rose car je l'ai réalisé pour un goûter avec deux petites filles de 4 et 2 ans et l'effet au moment de la découpe a été au rendez-vous, elles ont apprécié autant le visuel que la texture et la saveur du gâteau.

 

Recette à refaire donc !

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22 avril 2016 5 22 /04 /avril /2016 13:55

                   

 

 

J'ai réalisé 2 gâteaux, comptez 8 parts par gâteau environ ..

C'est un dessert très moelleux d'origine mexicaine ( d'où les mesures en "cup" ci-après ), une base classique, ce qui le différencie des autres gâteaux c'est son sirop d'imbibage aux 3 laits qui en fait un gâteau humide et ultra moelleux.

J'ai choisi de l'arômatiser au pandan ( pour ceux et celles qui se disent mais qu'est-ce que c'est encore de ce truc qu'elle nous a mis dedans ?? petite info. en fin d'article ) mais il peut tout aussi bien rester nature.

Il se marie très bien avec un coulis de fruits, confiture, et/ou fruits frais

 

 

Pour un gâteau

 

- 4 oeufs

- 125 g de sucre semoule

- 1/4 cup de lait équivaut à 60 ml de lait

- 1 cup de farine équivaut à 140 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe de pâte de pandan

 

Sauce aux 3 laits qui suffit aux 2 gâteaux

 

- 1 pot de lait concentré sucré

- 3/4 de pot de lait concentré non sucré ( utiliser la boite de lait concentré sucré en contenant "mesureur" )

- 1/4 de pot de crème liquide

 

 

Préchauffez votre four à 180 degrès.

Mélangez les jaunes et le sucre, puis le lait.

Ajoutez la farine et la levure, terminez par les blancs battus en neige, puis la cuillère de pandan.

Cuire 20 à 25 minutes, le démouler aussitôt.

Après il suffit de faire des trous avec une baguette, un pic à brochette, un cure dent, ... et de verser la sauce aux laits en plusieurs fois, réfrigérez au moins 12 heures.

Le premier, je l'ai fait avec une confiture de mangue, et fruit de la passion

Le deuxième, j'ai fait un coulis de framboises

 

 

 

 

Le pandan qu'est-ce que c'est ? "le pandanus" est une plante qu'on retrouve en Asie du Sud-Est, en usage alimentaire on en extrait le jus et on l'utilise le plus souvent pour parfumer les crêpes notamment en Indonésie, et aussi utilisé pour le célèbre gâteau "éponge" très très moelleux ...

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10 avril 2016 7 10 /04 /avril /2016 07:54

                  

 

Pour 14 personnes très précisément ^_^

 

 

Base croquante aux gavottes et aux oeufs de pâques

 

 

- 170 g de gavottes

- 270 g de z'oeufs de pâques au praliné ( à la question peut-on remplacer les z'oeufs de Pâques par un autre chocolat ? ... c'est gênant de changer une recette ... mais oui on peut utiliser un autre chocolat à la place des z'oeufs .. ah ah ^_^ l'idéal c'est moitié praliné, moitié chocolat blanc )

 

 

 

 

Mousse au chocolat blanc

 

 

- 260 g de chocolat blanc ( soit de couverture, soit du pâtissier "Nestlé" )

- 400 ml de crème fraiche liquide montée en chantilly

- 100 g de mascarpone battu

- framboises pour le décor

- 2 cuillères à soupe de brisures de pralines roses pour tenir compagnie aux framboises

Emiettez les gavottes ( j'utilise un petit pilon mais avec le dos d'une louche ça le fait aussi, ce sont des gâteaux facilement friables, les mélanger aux z'oeufs fondus, étalez cette base dans le fond d'un moule, et réfrigérez au moins 1 heure ou mettre au congélateur le temps de préparer la mousse )

Pour la mousse, faire fondre au bain marie le chocolat blanc ( très important de le faire au bain marie ou dans une casserole à double fond, le chocolat blanc sinon durci très rapidement et c'est plié .. ) ajoutez la crème montée en chantilly en plusieurs fois, puis le mascarpone.

Versez cette préparation sur la base croquante et réfrigérez au moins 12 heures.

Décoration: pralines roses et framboises.

 

 

                    

 

 

                    

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28 février 2016 7 28 /02 /février /2016 18:15

                    

Merci à Hervé cuisine pour l'inspiration, recette http://www.hervecuisine.com/recette/rainbow-cake/

 

 

Pour 8 à 10 personnes

 

Génoise

 

- 6 oeufs

- 400 g de sucre

- 400 g de farine

- 200 g de beurre fondu

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 cl de crème fraiche

- 10 cl de lait

- colorants alimentaires ( 5 génoises: bleu turquoise, vert pomme, orange, violet, bleu )

200 g par pâte à cuire les unes après les autres, 10 minutes à 180 degrès.

Réservez.

 

 

Mousse au chocolat blanc et à la noix de coco

 

- 500 g de mascarpone

- 400 g de chocolat blanc à pâtisser de bonne qualité et/ou chocolat de couverture

- 2 cuillères à soupe de noix de coco "ti coco"

Bien battre le mascarpone.

Faire fondre le chocolat au bain marie, laissez tiédir et l'ajoutez au mascarpone, re battre pendant plusieurs minutes et montez votre gâteau, une couche de génoise, une couche de crème, une couche de génoise, ...................

Réservez au frais avant de recouvrir de la crème fouettée ci-après

 

 

Crème chantilly à la noix de coco

 

- 40 cl de crème fraiche montée en chantilly

- 100 g de sucre glace

- "ti coco" en pluie ..

 

 

Décoration

 

- Minis Smarties ...

- et forcément une déco d'anniversaire avec les 3 bougies de mon bonhomme ^_^

 

 

 

 

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 13:30

                              

 

 

Pour 12 muffins

 

- 200 g de crème de marron

- 2 oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 50 g de beurre fondu

- 100 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

 

Crème de marron

 

- 20 cl de crème fraîche liquide montée en chantilly

- 1 cuillère à soupe de sucre semoule

- 125 g de confiture de marron

- 1 feuille de gélatine fondue dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède

- Décoration : vermicelles en chocolat, ...

Réservez cette crème au frais 2 à 3 heures

 

 

Préchauffez le four à 200 degrès

Une fois la pâte à gâteau prête ( mélangez les ingrédients dans l'ordre cité ), versez au 2/3 vos moules à muffins ( perso j'opte toujours pour ma plaque en téfal que je beurre et que je farine, et je met dans les caissettes ensuite, après la cuisson )

Cuire 11 minutes et démoulez aussitôt !

Une fois les muffins tiédis, avec l'aide d'une seringue ou autre instrument du genre .. décorez vos petits gâteaux et les réserver à nouveau au frais !

 

 

                                      JOYEUX ANNIVERSAIRE MON CLEMENT !!!

 

                                

 

 

                                

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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 09:59

 

 

 

 

 

 

Il s'agit d'un gâteau pour 6 à 8 personnes, le jus de yuzu est assez rare je le trouve chez satsuki.

 

 

Gâteau nuage


- 4 blancs d'oeuf

- 200 g de sucre semoule

- 120 g de farine

- 100 g de beurre

 

Déjà réalisé, recette ici

 

 

Crème de yuzu


- 100ml de jus de yuzu

- 2 oeufs + 4 jaunes d'oeufs

- 120 g de sucre semoule

- 60 g de beurre

 

Déjà réalisé, recette ici

J'ai juste doublé les doses

 

 

Clémentines caramélisées


- 10 clémentines

- environ 30 g de beurre

- environ 50 g de sucre semoule

 

Faire fondre le beurre dans une poêle, déposez les quartiers de clémentines, et saupoudrez de sucre, laissez caraméliser 20 à 30 minutes à feu doux.

Puis, réservez à température ambiante.

 

et bon "10 mois" Monsieur Clément !!!




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