Pour une trentaine de parts....

Gâteau réalisé pour l'anniversaire de mariage d'amis, encore " zoyeux zanniversaire Laeti & Ludo ... ! à petit beurre zé touyou, à petit beurre zé touyou ... " vous allez pouvoir boire du thé dans des vases à présent ^_^ !!! ^_^!!! ( clin d'oeil à toi Raph ! )

Dacquoise coco

- 9 blancs d'oeufs battus en neige

- 150 g de noix de coco râpée

- 100 g de farine

- 100 g de sucre glace

Cuisson à 180 degrés pendant une quinzaine de minutes, surveiller la cuisson, j'ai attendu que la coloration soit dorée.

Mousse au fruit de la passion

- la pulpe de 4 fruits de la passion

- 3 cuillères à café d'arôme passion

- 500 g de mascarpone

- 4 feuilles de gélatine

- 4 oeufs

- 100 g de sucre semoule

Pour le déroulement, je vous renvoie ici http://carotte.over-blog.fr/2016/07/dacquoise-coco-creme-au-sesame-noir-chantilly-litchi-et-framboises.html

Mousse à la framboise

- 500 g de framboises ( congelées ici )

- 100 g de sucre semoule

- 40 cl de crème fraiche montée en chantilly

- 1 feuille de gélatine

Décoration

- Gelée de fraise

- Décoration en pâte d'amande, de magnifiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiques fleurs de lotus avec inscription en chocolat au cornet, je me la pète un peu mais tout le mérite de cette tecnique revient à Christophe, merci pour ton aide ^_^

- Fruits de la passion et framboises

Ce délicieux gâteau a été crée chez "Chiboust" en 1847​, célèbre pâtissier parisien installé rue Saint Honoré.

Et quand j'ai dit à mon voisin, et ami, ancien boulanger Jean mon désir de confectionner ce gâteau, il m'a dit que Saint Honoré est aussi le patron des boulangers.

Minute historique faite, passons aux choses sérieuses.

Parce qu'il y a du travail!

( Un grand Merci au passage à mon coach /conseiller/ami/pâtissier en ligne, j'ai nommé Christophe )P

Pâte feuilletée

- soit faite maison, je m'y suis essayée la semaine dernière, j'ai encore de la pratique pour gagner en feuilletage .. j'ai donc choisi la 2ème option ..

- 2ème option, soit achetée mais attention préférée celle de votre boulanger au "toute prête" de supermarché .. on fait un Saint Honoré, alors on joue la carte de la qualité ^_^

Pâte à Choux

​- 12 cl de lait entier, 12 cl d'eau

- 5 œufs entiers

- 110 g de beurre

- 150 g de farine

- 5 g de sucre

- 5 g de sel

Déroulement pas à pas ici http://www.lesfoodies.com/mamyloula/recette/reussir-sa-pate-choux-et-surtout-sa-cuisson-trucs-et-astuces

Crème pâtissière à la vanille

​- 500 ml de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 6 jaunes d'œufs

- 100 g de sucre

- 40 g de maizena

Faire chauffer le lait, la gousse de vanille fendue avec les grains, et le beurre.

A part bien mélanger les jaunes, le sucre et la maizena.

Une fois que le lait boue, versez sur le mélange jaunes/sucre/maizena puis remettre à chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Réservez 140 g pour la crème "St Honoré"

Filmez au contact de la crème pour éviter que se forme une croûte et réfrigérez

.

Crème St Honoré, non chiboust​ ​

- 140 g de crème pâtissière

- 1 feuille de gélatine

- 100 g de mascarpone

- 20 cl de crème fraiche liquide

Caramel

- 60 g d'eau

- 70 g de glucose

- 240 g de sucre semoule

Dans une casserole, de préférence double fond, pour avoir une cuisson lente, versez les 3 ingrédients, laissez le sucre se gorger de l'eau et du glucose avant de mettre en cuisson, ces quelques instants de patience permettent d'avoir un beau caramel ensuite.

Mettre à chauffer, feu moyen, résistez à la tentation de remuer, pour le moment juste les yeux sont nécessaires, une fois que les grosses bulles laissent place aux petites bulles et que la couleur devient ambrée, stoppez la cuisson.

Mettre la casserole dans un saladier de glaçon ou d'eau froide pour figer la température.

Recouvrir le dessus des choux fourrés, laissez sécher quelques minutes, puis trempez l'autre côté du chou pour le fixer sur la pâte.

Montage

J'ai réalisé 2 gâteaux, comptez 8 parts par gâteau environ ..

C'est un dessert très moelleux d'origine mexicaine ( d'où les mesures en "cup" ci-après ), une base classique, ce qui le différencie des autres gâteaux c'est son sirop d'imbibage aux 3 laits qui en fait un gâteau humide et ultra moelleux.

J'ai choisi de l'arômatiser au pandan ( pour ceux et celles qui se disent mais qu'est-ce que c'est encore de ce truc qu'elle nous a mis dedans ?? petite info. en fin d'article ) mais il peut tout aussi bien rester nature.

Il se marie très bien avec un coulis de fruits, confiture, et/ou fruits frais

Pour un gâteau

- 4 oeufs

- 125 g de sucre semoule

- 1/4 cup de lait équivaut à 60 ml de lait

- 1 cup de farine équivaut à 140 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe de pâte de pandan

Sauce aux 3 laits qui suffit aux 2 gâteaux

- 1 pot de lait concentré sucré

- 3/4 de pot de lait concentré non sucré ( utiliser la boite de lait concentré sucré en contenant "mesureur" )

- 1/4 de pot de crème liquide

Préchauffez votre four à 180 degrès.

Mélangez les jaunes et le sucre, puis le lait.

Ajoutez la farine et la levure, terminez par les blancs battus en neige, puis la cuillère de pandan.

Cuire 20 à 25 minutes, le démouler aussitôt.

Après il suffit de faire des trous avec une baguette, un pic à brochette, un cure dent, ... et de verser la sauce aux laits en plusieurs fois, réfrigérez au moins 12 heures.

Le premier, je l'ai fait avec une confiture de mangue, et fruit de la passion

Le deuxième, j'ai fait un coulis de framboises

Le pandan qu'est-ce que c'est ? "le pandanus" est une plante qu'on retrouve en Asie du Sud-Est, en usage alimentaire on en extrait le jus et on l'utilise le plus souvent pour parfumer les crêpes notamment en Indonésie, et aussi utilisé pour le célèbre gâteau "éponge" très très moelleux ...

Merci à Hervé cuisine pour l'inspiration, recette http://www.hervecuisine.com/recette/rainbow-cake/

Pour 8 à 10 personnes

Génoise

- 6 oeufs

- 400 g de sucre

- 400 g de farine

- 200 g de beurre fondu

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 cl de crème fraiche

- 10 cl de lait

- colorants alimentaires ( 5 génoises: bleu turquoise, vert pomme, orange, violet, bleu )

200 g par pâte à cuire les unes après les autres, 10 minutes à 180 degrès.

Réservez.

Mousse au chocolat blanc et à la noix de coco

- 500 g de mascarpone

- 400 g de chocolat blanc à pâtisser de bonne qualité et/ou chocolat de couverture

- 2 cuillères à soupe de noix de coco "ti coco"

Bien battre le mascarpone.

Faire fondre le chocolat au bain marie, laissez tiédir et l'ajoutez au mascarpone, re battre pendant plusieurs minutes et montez votre gâteau, une couche de génoise, une couche de crème, une couche de génoise, ...................

Réservez au frais avant de recouvrir de la crème fouettée ci-après

Crème chantilly à la noix de coco

- 40 cl de crème fraiche montée en chantilly

- 100 g de sucre glace

- "ti coco" en pluie ..

Décoration

- Minis Smarties ...

- et forcément une déco d'anniversaire avec les 3 bougies de mon bonhomme ^_^

Il s'agit d'un gâteau pour 6 à 8 personnes, le jus de yuzu est assez rare je le trouve chez satsuki.

Gâteau nuage

- 4 blancs d'oeuf

- 200 g de sucre semoule

- 120 g de farine

- 100 g de beurre

Déjà réalisé, recette ici

Crème de yuzu

- 100ml de jus de yuzu

- 2 oeufs + 4 jaunes d'oeufs

- 120 g de sucre semoule

- 60 g de beurre

Déjà réalisé, recette ici

J'ai juste doublé les doses

Clémentines caramélisées

- 10 clémentines

- environ 30 g de beurre

- environ 50 g de sucre semoule

Faire fondre le beurre dans une poêle, déposez les quartiers de clémentines, et saupoudrez de sucre, laissez caraméliser 20 à 30 minutes à feu doux.

Puis, réservez à température ambiante.

et bon "10 mois" Monsieur Clément !!!