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18 août 2016 4 18 /08 /août /2016 13:58

                 

 

Quand la Lorraine et le Japon si disent "Ohayô kozaimass"

 

Depuis le temps que je voulais réaliser des mochis ... j'ai hésité avec des gâteaux de lune, je voulais faire un clin d'œil à la pleine lune de ce soir, mais une autre fois (^_^) et puis le Japon et sa cuisine ont toujours eu ma préférence même si les mets chinois me ravissent aussi.

 

Les mochis, vous connaissez ?

( j'en ai déjà parlé dans d'autres articles .. mais allez petit récapépétte pour les lecteurs récents de mon blog )

l​I s'agit d'un gâteau japonais à base de pâte de riz gluant, du riz écrasé selon la recette traditionnelle, mais très souvent réalisé avec de la farine de riz gluant, fourré à la pâte de haricot rouge, on l'appelle daifuku mochi.

"peau de mochi" au Japon signifie "peau douce", en effet ce gâteau est tout doux à l'extérieur, assez compact à l'intérieur, et on peut y retrouver de la pâte de sésame, pâte de cacahuète, confiture de melon, litchi, ..... même glacé ! ( Thiriet en commercialise en ce moment à la noix de coco, et à la mangue, plutôt bien réussi )

 

Pour 10 mochis:

 

- 100 g de farine de riz gluant

- 40 g de sucre glace

- 1 cuillère à café de pâte de pandan

- 12 cl d'eau

- Confiture de mirabelle

- Fécule de maïs pour le pétrissage et façonnage

 

Mélangez dans un saladier la farine, l'eau, le sucre et le pandan, cuire au micro ondes par séquence de 30 secondes puissance maxi, 5 fois.

Remuez entre chaque cuisson, puis mettre sur une plaque avec de la fécule de maïs pour commencer le pétrissage, façonner 10 boules, et après garnissez d'un peu de mirabelle, pas trop sinon ça fuit un peu comme le beurre dans la pâte feuilletée .. expérience personnelle ..

et rien de compliqué, mangez une fois que c'est prêt !!!

 

 

 

 

 

ITADAKIMASU !

 

 

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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 18:36

                   

 

 

                        

 

 

Pour une trentaine de raviolis

 

( le gyoza qu'est-ce que c'est ? il s'agit d'un ravioli en forme de chausson, originaire de Chine mais également très populaire dans le Nord-Est asiatique et notamment au Japon )

 

 

Pâte

 

- 250 g de farine

- 210 ml d'eau bouillante

- de la fécule de pomme de terre pour le pétrissage et façonnage

 

Farce

 

- purée de patate douce

- boeuf "bourguignon" mixé, oui il faut bien utiliser les restes, et donner une 2 ème vie à un plat..

- gingembre en poudre

- sauce soja sucrée

 

Versez l'eau bouillante sur la farine, mélangez avec des baguettes, et laissez reposer une heure à température ambiante avant d'utiliser la pâte.

 

 

 

Saupoudrez généreusement votre plan de travail et votre pâte de fécule de pomme de terre et façonnez vos gyozas ... ( j'ai utilisé un verre en guise d'emporte pièce pour avoir des ronds bien réguliers )

Attention, ne pas mettre trop de farce sinon ça déborde, et oui ..

 

 

 

 

 

Cuisson

 

Dans une poêle chaude et généreusement huilée, saisir les raviolis ( en faisant attention à bien les séparer sinon ça va coller +++ ) versez ensuite l'eau ( environ 200 ml ) et couvrir de sorte à  ce que les gyozas cuisent à la vapeur, une fois qu'il n'y a plus d'eau (environ 20 minutes ) c'est prêt !!

 

Dégustez avec de la sauce soja sucrée, bon appétit ^_^

 

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 07:57

Oh, frustration, il n'y a pas de photos du plat ...

Pas grave je partage quand même avec vous ce bon petit plat que je re-ferai sans doute avec du boeuf, c'était délicieux.

( en plus, c'est bientôt le nouvel an chinois, histoire de faire le plein de sauce soja, de nouilles, de lait de coco, .. )

 

Pour 3 personnes, oui on est 2 "+ 1 en construction" et mes plats sont toujours pour 3, 

 

Viande

- 200 g environ de porc en fines lamelles

- 2 gros oignons

- sel, poivre, huile, sauce sauja sucrée

 

Accompagnement

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 paquet de vermicelles de soja

- sel, poivre, huile, sauce soja sucrée

 

1) Rien de compliqué dans la réalisation, commençez par couper les poivrons, les faire revenir 10 à 15 minutes dans une poêle chaude et huilée.

Ajoutez les vermicelles, les préparer selon les instructions du paquet, souvent c'est 5 minutes dans de l'eau bouillante hors du feu et couvert, on égoutte, moi je les coupe, c'est plus facile à manger!

On mélange bien le tout, on assaisonne et c'est prêt, réservez au chaud.

 

2) Pour la viande, faire dorer les oignons émincés dans le l'huile chaude, ajoutez la viande, assaisonnez et couvrir 5 minutes à feu doux.


 

Bon ok c'est "bon appétit" en japonais mais l'esprit est là ...


 

Oh des pandas ...


Voilà les meubles que nous avons choisi pour notre petit panda-totoro à venir ..

Les images viennent tout droit d'internet, la notre de chambre n'est pas aussi parfaite, hein .. ( pour ceux et celles que ça intéressent, c'est le modèle "galipette" qui date d'il y a 2 ans achété chez conforama pour nous, toujours disponible au 3 suisses et/ou sur le bon coin ) 

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 09:27

 

 

 

Sur une idée de mon mari et avec sa collaboration, je vous propose ces excellentes brochettes bien parfumées et fondantes ...

 

( les pics viennent de Chine et c'est de là aussi qu'il s'est inspiré pour réaliser cette recette )

 

Pour 7 brochettes

 

- 28 champignons de Paris, environ, hein ... comptez 4 à 5 champignons par brochette.


Marinade

- sel, une pincée

- poivre, une pincée

- curry +++

- piment de cayenne extra fort +++

- gingembre, une pincée

 

Nettoyez et épluchez les champignongnons, " ça c'est moi qui ai fait  "

 

Après, il faut préparer la marinade et saupoudrez les brochettes avec.

Cuire au barbecue 10 à 15 minutes et dégustez tel quel, c'est extra simple maix extra bon !

( tout ça c'est môsieur qui a fait  )

 

 

 

 

 

 

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 18:00

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

- 2 pavés de saumon frais

- 2 gousses d'ail

- gingembre en poudre ou frais, une cuillère à café

- 1 pincée de piment fort

- Sauce soja sucrée, euh environ 10 cl

- Sauce yakitori pour la cuisson

 

Accompagnement

 

- riz cantonnais


 

 

Faire mariner le saumon environ 4 heures au frais, bien filmer pour éviter qu'il ne prenne toutes les odeurs du frigo...

Dans un wok ou une poêle bien chaude, cuire le saumon quelques minutes de chaque côté ou à l'unilatéral pour avoir une différence de texture et du fondant en bouche, en fin de cuisson versez un peu de sauce yakitori pour caraméliser, c'est prêt, à déguster aussitôt !

 

 

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 05:15

 

 

 

C'est un dessert assez copieux, je dirai qu'il convient pour 4 à 6 personnes

 

- 90 g de perles du Japon ( ils étaient au Pandan mais peu importe .. il m'en restait du coup j'ai pris ceux là! des natures feront l'affaire aussi)

- 90 g de sucre cassonnade

- 400 ml de lait de coco

- 500 ml de lait

 

Noix de coco caramélisée

- 20 g d'eau 

- 20 g de sucre cassonnade

- 20 g de noix de coco râpée

 

Confiture framboise-litchi

- 2 cuillères à soupe environs

 

Mochis aux litchis

- une boîte, merci à Laeti et Ludo !

 

1) Commençez par la noix de coco caramélisée, recette ici

 

2) Préparez les perles du Japon

Faire chauffer les laits avec le sucre.

Une fois la première ébulition, versez les perles et cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Versez dans un saladier, laissez tiédir et réfrigérez 6 à 8 heures avant de démouler.


 

3) Phase critique .. le démoulage

Choisissez de préférence une assiette un peu creuse, pour éviter que ça dégouline un peu partout  , versez un peu de confiture et saupoudrez de coco caramélisée.

Découpez des parts et servir avec un mochi au litchi, mmmmm un régal !

Remettre au frais à cause du lait pour la conservation, ou mangez tout tout de suite 

 

 

 

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 05:15

 

 

 

Le Japon m'a ennivré en 2009 et, depuis, je rêve d'aller en Asie du Sud-Est, histoire de patienter un peu, je cuisine "Asie".

Ramens sautées aux crevettes, c'est un plat harmonieux, bien relevé ( ça pique les yeux et ça gratte le nez quoi .. ) palais non initié s'abstenir !

Vidéo en exclusivité ci-après, hiha !

Perles du Japon au Pandan, un genre de riz au lait version gluant, vert et avec le bon goût de pandan.


Marinade de crevettes

- 15 grosses crevettes

- 2 gousses d'ail 

- 10 cl de sauce soja sucrée

- 4 cm de gingembre frais

- une belle pincée de piment fort

- 2 tomates

- 4 rondelles d'ananas au sirop

- sel & poivre

 

- Ramens ( on les trouve facilement dans tous les rayons "produits du monde" des supermarchés )

- 200 ml de lait de coco

- 2 piments verts allongés

- huile neutre

- un Wok !

 

 

 

 

Commençez par réaliser la marinade car elle doit reposer au frais un maximum de temps, 4 heures ça me paraît bien.

Nettoyez les crevettes, activité que je n'aime pas trop faire mais bon .. bien retirer les intestins, le fil noir sur le dos pour visualiser.

Les réserver dans un saladier.

Ajoutez l'ail ( le presse ail c'est parfait ou alors hâchez finement ), le gingembre râpé, la sauce soja, les tomates coupées en dés, l'ananas coupé en dés également puis, salez et poivrez et pimentez !

Filmez et mettre au frais plusieurs heures.

 

 


 

Dans un wok huilé ( environ 3 cuillères à soupe d'huile neutre ), versez le piment vert coupé en petites lamelles.

Laissez griller 1 à 2 minutes et versez la marinade.

Au bout de 5 minutes de cuisson, ajoutez le lait de coco et couvrir, cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

Préparez les ramens selon les indications du paquet et mélangez les à la sauce, dégustez aussitôt !

Miaaaaaaaaaaaaaaam (^_^)


 

Perles du Japon au pandan

 

 

Pour 3 verrines


- 400 ml de lait ( possibilité de faire moitié lait de coco moitié lait )

- 50 g de perles du Japon au Pandan

- 50 g de sucre semoule

- 1 cuillère à café de pâte de pandan 


Faire chauffer la lait + sucre, ajoutez les perles à la première ébulition, cuire 15 minutes à petit feu en remuant régulièrement.

Versez la pâte de pandan, bien remuer, mettre dans des verrines et réfrigérez plusieurs heures.

 

 

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 06:15

 

 

 

 

Merci à Piment oiseau pour cette recette, quand je l'ai vu, je me suis tout de suite dit " il faut que j'essaie ! "

Cette recette tombait à pic puisque j'ai réalisé un repas à thème "Asie" avec mes collègues de travail et c'était parfait pour leur faire découvrir les feuilles de nori.

 

Pour 20 bouchées

- 1 feuille et demie de nori

- 300 g de pommes de terre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive +/-

En ce qui concerne l'assaisonnement, je n'ai pas suivi les ingrédients de Piment oiseau, sa recette initiale ici

J'ai salé, pimenté et j'ai déposé quelques graines de sésame, après c'est en fonction des goûts .. on peut aussi ajouter de la sauce soja ou sauce piquante, on décline comme on veut !


Déroulement

Râpez les pommes de terre, retirez le maximum d'eau, les déposer sur du papier absorbant.

Coupez les carrés de feuille d'algue, environ 3 à 4 cm de côté, environ ..

Déposez une cuillère à café de râpé de pomme de terre sur chaque carré.

Cf ci-dessous


 


 

 

Faire chauffer l'huile dans un wok.

Une fois qu'elle est bien chaude, déposez 4 par 4 les galettes "côté pomme de terre", une fois que les bords sont dorés, retournez et laissez quelques secondes avant de les retirer et de les déposer à nouveau sur du papier absorbant ou sur une grille.


 

 

 

Assaisonnez selon vos goûts et dégustez aussitôt !

 


 

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 06:15

                          

Je suis dans ma phase "pandan"

vous l'aviez remarqué, non ?

Pour aujourd'hui, je vous propose un dessert malaisien venu tout droit de chez Desserts d'Asie

A déguster au goûter, au petit-déjeûner, ou à tout autre appel de votre estomac ...

Pour réaliser 10 crêpes environ, comptez-en 2 par personnes :

( je n'ai pas suivi la recette à la lettre, je n'y arrive pas .. faut que je mette ma carotte' touch )

Pâte à crêpes

- 250 ml de lait de coco

- 250 ml de lait

- 170 g de farine

- 2 gros oeufs

- 1 cuillère à café de pâte de pandan

Noix de coco caramélisée

- 100 g d'eau

- 90 g de sucre semoule

- 100 g de noix de coco râpée

Commençez par réaliser la noix de coco caramélisée.

Réalisez un sirop de sucre, une fois qu'il boue ajoutez la noix de coco et ne pas cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée.

Réservez à température ambiante et à l'abri de gourmands .. ce truc est addictogène, ça se mange sans faim, c'est trop bon !


                                      

Pour la préparation de la pâte à crêpe, il suffit de mélanger tous les ingrédients .. et de faire reposer la pâte quelques heures au frais avant de les faire sauter !

Au moment de la cuisson, idem à des crêpes standards.

Comptez une cuillère à soupe bombée de coco caramélisée par crêpe.

                                        

Voilà il faut renouveler l'opération autant de fois que vous avez de crêpes ..

Au boulot !

                                       

                                      

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 06:15

                                 

Depuis le temps que je cherchais la recette parfaite de sponge cake, c'est tout trouvé chez Desserts d'Asie

Niveau esthétique, je ferai mieux la prochaine fois ... mais niveau goût c'était absolument parfait, léger comme un nuage, en même temps je n'ai jamais mangé de nuage ...

Pour un gâteau de 6 parts ( moule carré 30x30 cm )

- 3 gros oeufs

- 80 g de sucre semoule

- 20 g de farine

- 20 g de fécule de maïs ( maïzena )

- 1 cuillère à café de pâte de pandan

Crème coco

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à soupe de coco râpée

- 1 cuillère à soupe de sucre semoule

- +/- 5 cl lait de coco ( bon au goût mais rend la crème fouettée liquide .. )

Petit conseil, commençez par la crème, pas comme moi .. histoire qu'elle soit prise une fois que le gâteau est prêt.

Montez la crème en chantilly bien ferme, ajoutez le sucre et la noix de coco, réfrigérez le temps de préparer le gâteau " éponge "

Préchauffez le four à 230 degrès.

Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez le pandan.

Puis, la farine + maïzena.

Battre les blancs en neige bien bien fermes et les incorporer en plusieurs fois au mélange précédent.

Comme il n'y a pas de levure c'est les blancs qui feront monter le gâteau, d'où l'importance de bien les battre.

                                      

Beurrez et farinez votre moule, je vous conseille même de mettre une feuille de papier cuisson, se sera plus facile, j'ai galéré à le démouler, le sponge roll est très très fragile !


                                       

Cuire 7 minutes à 230 degrès.

Démoulez aussitôt et roulez-le, attendre qu'il tiédisse et mettre la crème dessus, roulez-le à nouveau.

Détaillez en tranche et dégustez-le avec un bon thé, c'est délicieux !!

                                      

D'autres recettes au pandan sur mon blog :

Spritz au pandan

Perles du Japon pandan & mangue

Crêpes pandan et coco

Cookies coco et pandan

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