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11 novembre 2016 5 11 /11 /novembre /2016 19:07

 

 

Pour 3 verrines bien gourmandes ..

 

- 2 œufs

- 1 tablette de chocolat poulain pâtissier aux carambars .. Merki à Potiron poti'coeur qui se reconnaitra aisément ..

( photo ci-après )

- 15 cl de crème fraiche liquide

- 1 cuillère à soupe de sucre semoule

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 5 cl de crème ( réservez 4 carreaux que vous hâchez, et laissez au réfrigérateur, à ajouter au dernier moment pour un peu de croquant! )

 

En attendant, battre la crème en chantilly .. une fois qu'elle est bien montée, ajoutez la cuillère de sucre semoule.

 

A présent votre chocolat est fondu, ajoutez les jaunes, puis la crème chantilly, et enfin battre les blancs en neige et les incorporer délicatement ..

 

Versez le chocolat hâché grossièrement dans la préparation.. et répartir la mousse dans 3 ou 4 verrines, réfrigérez une nuit, et dégustez ...

 

"Alors cet article n'aurait pas vu le jour sans la contribution de Potiron qui a fourni la matière première, Potiron poti'coeur est une femme extra ordinaire avec un cœur gros comme, non au moins ça, voire plus encore .. enfin vous m'avez compris, elle fait partie de ceux et celles qui donnerait son slip ( oui on dit toujours la chemise pourquoi ? et pourquoi pas son slip ou ses chaussettes .. parce que si t'as pas de chaussettes et bien ça caillette, bref je me perds .. )

Tu sais tout le mal que je pense de toi Potiron et comme un ver fait sa danse du ventre à sa carotte préférée et bien moi je voulais en tant que carotte et faisant partie de la grande famille des légumes crier haut et fort à mon potiron que même une fois ta blouse rangée au placard je penserai toujours à toi parce que tu m'as appris une chose essentielle ( enfin deux choses essentielles .. j'oubliais presque " rien de tel que le postérieur pour reposer tout le reste " somme toute très importante aussi ) alors je disais tu m'as appris une chose essentielle, ne pas être un "tâcheron", garder toujours les yeux ouverts, les oreilles ouvertes pour écouter, entourer et accompagner, aider, et être attentif aux détails qui sont si importants et qui font et qui créent la confiance. Je te dirai juste MERKI

 

Bon appétit les z'amis ! à bientôt pour un classique chuuuuuuuut je n'en dis pas plus ..

 

 

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16 mai 2016 1 16 /05 /mai /2016 15:19

 

 

                   

 

 

Pour 4 personnes

 

- 250 g de mascarpone

- 2 feuilles de gélatine

- les graines d'une gousse de vanille

- 5 gouttes d'huiles essentielles de mandarine ( acheté à la Maison de la Boulangerie à Nancy pour les gens du coin .. )

- 2 gros œufs

- 50 g de sucre semoule

- 10 cl d'eau chaude ( pour faire fondre la gélatine )

 

Mélangez les jaunes avec le sucre.

Puis, ajoutez le mascarpone, bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

 

Ajoutez les gouttes d'huiles essentielles, et les graines de vanille.

 

Faire fondre la gélatine ( après l'avoir ramolli 5 à 10 minutes dans de l'eau froide ) dans les 10 cl d'eau chaude.

 

Battre les blancs en neige et les incorporez en plusieurs fois, délicatement, avec une Maryse.

 

Versez dans vos coupes, et réfrigérez plusieurs heures, l'idéal 4 à 6h au minimum

 

 

 

Habituellement je fais cette mousse avec de l'extrait d'ande amère, délicieux aussi .. et dans le fond on peut ajouter des poires au sirop, bref à décliner selon les goûts et les envies .... ^_^

 

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26 février 2014 3 26 /02 /février /2014 14:32

 

 

 

 

 

Je reviens timidement sur mon blog, après l'avoir déserté pendant presque 1 an.

Mon petit bonhomme me prend beaucoup de temps, il a à présent 1 an et commence à manger presque comme nous, presque .. il n'a que 4 dents donc forcément il ne peut pas s'attaquer à une côte de boeuf.

Il boude les petits pots en ce moment, donc maman re-cuisine et ce n'est pas plus mal. ( mais ça prend du temps : courses, préparation, nettoyage, rangement, ... )

Monsieur aime les bonnes choses, cuisinées, avec du goût, il faut que se soit fondant et bien assaisonné  pas de légumes tout simple cuits à la vapeur, non non il faut qu'ils aient le bon goût de la viande, du thym, du persil, de la saucisse fumée ..

 

 

Pour cet article, se sera un petit dessert aux notes asiatiques, (les suprêmes d'oranges c'est pour bébé ) 

 


- 400 ml de lait

- 4 oranges

- 1 préparation pour flan au sésame noir de chez satsuki

 


 

 

 

 

 

 

Il suffit de faire bouillir le lait, d'y ajouter la préparation et de mélanger pendant 2 minutes à feu doux.

( tout est expliqué ci-dessus )


 

Laissez prendre 2 à 3 heures au frais, servir avec des suprêmes d'orange ou autre coulis de mangue, ananas ou fruit exotique.

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 09:48

 

 

 

 

Pour 6 à 8 parts

 

- 500 ml de lait

- 3 oeufs

- 70 g de sucre

- 70 g de maïzena

- 170 g de chocolat caramel "nestlé dessert"

- 1 petite boîte de poire au sirop

- 50 g d'amandes effilées grillées

 

Mélangez les oeufs avec le sucre, puis la maïzena.

Réservez.

Faire chauffer le lait, ajoutez le chocolat hors du feu et bien remuer pour qu'il fonde uniformément.

Versez le lait chocolatée dans l'autre préparation et remettre à chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu'à épaississement.


 

Dans un plat à gratin type pyrex, déposez les poires découpées en lamelles et versez la préparation lactée.

Cuire 30 minutes à 170 degrès, four préchauffé.

Laissez tiédir et réfrigérez 2 à 3 heures.

 

Au moment de servir, grillez à sec vos amandes, et déposez-les sur le flan ou sur les parts de flan si vous servez à l'assiette.

 




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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 04:45

 

 



 

Pour 5 ramequins, ( pour le calibre, j'ai utilidé les pots des desserts "gÜ" )

 

- 500 ml de lait

- 50 g de sucre

- 50 g de perles du Japon

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 bocal maison de mirabelles au sirop, environ 35 mirabelles

 

Chauffez le lait avec le sucre, ajoutez les perles à la 1ère ébulition, baissez le feu et remuer 15 minutes.

 

Disposez les mirabelles au fond des verrines, 7 précisément ... et versez la préparation lactée, laissez tiédir quelques minutes avant de réfrigérez au minimum 4 heures.

 

Voilà un dessert fruité et lacté, parfait pour terminer légèrement un repas.

 




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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 05:25

 



 

Pour ceux et celles qui se posent encore la question de savoir ce qu'est le Pandan et/ou feuilles de pandanus, explications et origines ici

 

Mes plus belles recettes à base de pandan:


Bouboules coco pandan chocolat blanc

Gâteau tout moelleux au pandan

Club sandwich pandan et chantilly coco

Gâteau nuage au pandan

Crêpes au pandan fourrées à la noix de coco caramélisées

Sablés spirales chocolat et pandan

Pastel de tres leche au pandan

 


Pour 2 personnes, 2 ramequins

 

- 2 jaunes d'oeufs

- 25 g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 ml de lait

- 150 ml de crème fraîche liquide

- 10 g de farine

- 10 g de maïzena

- 1/2 cc de pâte de pandan

- 1 poignée de framboises surgelées

 

1) Mélangez les jaunes avec le sucre, puis le mélange farine-maïzena.

En attendant, chauffez le lait avec le sachet de sucre vanillé.

Versez-le sur le mélange sec, bien remuer et remettre à chauffer, ajoutez la crème, mélangez .. ça épaissit très très rapidement, retirez aussitôt du feu.

Continuez à bien mélanger pour éviter les grumeaux et ajouter le pandan.

 

2) Déposez les fruits au fond des ramequins.

Puis, la crème, bien étaler.

Réfrigérez quelques heures, ou au freezer 30 minutes si vous êtes pressés.

 

3) Au moment de servir, saupoudrez de sucre et munissez vous d'un chalumeau pour caraméliser la crème, dégustez aussitôt!

 




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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 05:15

 



Pour 5 verrines

 

- 1 mangue bien mûre

- 50 g de sucre

- 50 g d'eau

- 5 cm de racine de gingembre frais

- 150 ml de crème fraîche liquide

- 2 feuilles de gélatine

 

Faire un sirop de sucre et laissez infuser le gingembre détaillé en dés.

Filtrez le sirop et ajoutez la gélatine, au préalable ramollie 15 minutes dans de l'eau froide.

 

Mixez la mangue et ajoutez à cette purée la crème battue en chantilly.

Bien mélanger et ajoutez le sirop.

Versez dans les verrines et réfrigérez entre 4 et 6 heures.

 

- Si c'était à refaire, mettre qu'une seule feuille de gélatine pour avoir une texture moins compact.

- Par ailleurs, je laisserai infuser le gingembre plus longtemps, c'est à dire 1 heure je pense, on avait le goût mais à minima.

 


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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 14:49

 

 

 

Sur une idée de de la marque Charles & Alice (ci-dessous ) qui commercialise en ce moment un tirami'fruit à la mangue, j'ai eu envie d'en réaliser un aussi à ma façon et mes goûts.


 

Pour 5 verrines

 

- 250 g de mascarpone

- 80 g de sucre semoule

- 3 oeufs

- 5 rondelles d'ananas et son jus ( en boîte c'est plus simple ... )

- 10 spéculoos

- cacao amer ( facultatif, la poudre de spéculoos ira parfaitement aussi ! )

 

1) Commençez par réaliser la crème en mélangeant les jaunes d'oeufs avec le sucre,bien blanchir et ajoutez le mascarpone, battre quelques minutes pour obtenir un mélange homogène. Puis, incorporez les blancs battus en neige avec une maryse.

Réservez cette crème pour le dressage.

 

2) 

Déposez un spéculoos trempé dans le jus d'ananas au fond de chaque verrine.

 

3) 

Découpez les rondelles d'ananas en petits bouts et les répartir dans les 5 verrines.

 

4)

Versez une louche de crème de manière à bien recouvrir les fruits, un spéculoos trempé dans le jus d'ananas et on termine par de la crème et un peu de cacao amer.

 

Réfrigérez au minimum 3 heures et dégustez cette agréable verrine.

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 05:15

 

 

 

Pour un dessert de 4 personnes

 

Panna cotta pandan & chocolat blanc

 

- 200 ml de lait

- 100 ml de crème fraîche liquide

- 20 g de chocolat blanc

- 1 cuillère à café de pandan

- 2 feuilles de gélatine

 

Faire chauffer le lait avec la crème, y faire fondre le chocolat.

Ajoutez le pandan.

Mettre la gélatine essorée ( 5 minutes dans de l'eau froide pour qu'elle ramolisse ) et bien mélanger, versez dans les moules de votre choix, pour moi des dômes en silicone.

Réfrigérez 2 à 3 heures.


 


Coulis aux 2 fraises

 

- 250 g de fraises fraîches

- 15 fraises tagada

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Mixez les fraises fraîches avec le sachet de sucre vanillé.

Faire chauffer environ 15 minutes ce coulis à feu doux avec les fraises tagada coupées en 4, c'est plus facile pour qu'elles fondent ..

Une fois que le tout est bien homogène, réservez dans un saladier à température ambiante puis réfrigérez.

 

Au moment de servir, dressez dans des assiettes creuses de préférence, versez le coulis dans le fond de l'assiette, démoulez les panna cotta et les mettre au centre des assiettes, une petite fraise tagada en déco sur le dessus et régalez-vous !

 

 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 05:15

 

 

 

 

Pour 3 verrines

 

- 250 ml de crème fraîche liquide

- 2 cuillères à soupe de sucre semoule vanillée

- 2 feuilles de gélatine


Compotée de rhubarbe


- 4 bâtons de rhubarbe

- sucre, en fonction des goûts, j'ai mis environ 4 cuillères à soupe de sucre semoule

 

Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide 5 à 8 minutes.

En attendant, faire chauffer la crème avec le sucre.

Essorez les feuilles de gélatine, et, hors du feu, les incorporer à la crème chaude.

Versez dans les verrines et réfrigérez 2 à 3 heures.

 

Pour la compote, coupez en petits tronceaux la rhubarbe, faire chauffer tout doux avec un peu d'eau et le sucre 25 à 30 minutes, surveillez régulièrement.

Laissez tiédir.

Et, versez sur la panna cotta, réfrigérez à nouveau jusqu'à la dégustation.


Petit plus, au moment de servir, déposez une pincée de sucre pétillant histoire d'avoir une explosion en bouche, merci masseur pour ce sucre, il m'en restait encore un peu ..

 

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