26 mai 2010
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05:53
Un régal .. un délice, je dirai même !
Pour 4 verrines :
- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 250 ml de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
Blanchir les jaunes avec le sucre, 3 minutes.
Faire chauffer le lait, le retirer du feu dès l'ébulition et ajoutez les jaunes sucrés.
Remettre à chauffer jusqu'à l'épaississemment de la crème, comptez 5 minutes.
Incorporez les feuilles de gélatine et bien mélanger.
Attendre que la crème refroidisse et ajoutez le caramel.
Montez les blancs en neige et les incorporez dé-li-ca-tement.
Mettre la préparation dans des verrines, ou dans des cercles, ou pour fourrer un roulé par exemple ...
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Mousses - flans et crèmes
12 mai 2010
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19:11
J'ai racheté de l'agar agar, donc je me remets à mes mousses et autres flans !
Pour la mousse à la rhubarbe :
- 100 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 400 g de rhubarbe
- 1 cuillère à café d'agar agar
Pour le détail de la recette, c'est ici : Mousse à la rhubarbe sur lit de fraises
Pour le flan cacaoté :
- 150 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à café d'agar agar
Mettre à chauffer le cacao avec le lait, bien délayer et ajouter le sucre.
Versez l'agar agar et remuez jusqu'à l'ébulition, attendre une minute et arrêter le feu.
Versez le flan sur la mousse rhubarbe et réservez au frais pendant 3 heures.
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Mousses - flans et crèmes
24 avril 2010
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18:11
Une charlotte toute verte !
j'ai un peu triché pour la couleur je l'avoue ...
J'ai utilisé pour cette recette des pommes granny smith.
et 100 g de mascarpone, 1 cuillère à café d'agar agar, 100 g de sucre, de l'extrait de vanille et 12 boudoirs.
J'ai commencé par tremper les gâteaux dans de l'eau vanillée, 150 ml d'eau pour 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
Je les ai disposé dans le cercle.
Pour la mousse, faire une compote avec 4 pommes et 100 g de sucre, mixer pour obtenir une purée homogène.
Faire rechauffer avec l'agar agar une minute et ajouter le mascarpone battu.
Remplir votre charlotte de cette préparation et réservez au frais 2 heures.
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Mousses - flans et crèmes
20 avril 2010
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06:50
Je suis dans ma période mousse de fruits, c'est frais, peu sucré .. et coloré !
Pour cette recette, j'ai utilisé comme contenants des petits pots en chocolat noir que ma soeur m'avait offert, c'est original et bon.
Recette de mousse à la framboise :
- 200 g de framboises
- 50 g de sucre
- 100 g de mascarpone
- 1/2 cuillère à café d'agar agar
Mixer les fruits avec le sucre.
Faire chauffer la purée de fruits avec l'agar agar, remuez et attendre une minute d'ébulition avant d'arrêter le feu.
Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes.
Battre le mascarpone et l'ajouter aux fruits.
Remplir vos pots et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.
Bon app !
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Mousses - flans et crèmes
14 avril 2010
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18:41
Enfin de la rhubarbe, j'adore !!!
Pour 4 personnes, 4 verrines ou 4 cercles de 15 cm :
- 5 bâtons de rhubarbe
- 20 fraises
- 30 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café d'agar agar
Mousse à la rhubarbe :
Faire une compotée avec 50 g de sucre et la rhubarbe coupée en petits morceaux, comptez 20 minutes à feu moyen.
Mixer pour obtenir une texture homogène.
Faire rechauffer avec 1/2 cuillère à café d'agar agar, 1 minute d'ébulition et vous pouvez arrêter le feu.
Réservez au frais et montez 15 cl de crème en chantilly et l'ajouter à la purée de rhubarbe.
Mousse à la fraise :
Je vous envoie à la recette Mousse à la fraise
Petite variante : là je n'avais plus de mascarpone, donc il n'y a que de la crème montée en chantilly et j'ai réduit l'agar agar à une demie cuillère à café pour obtenir une crème plutôt qu'une mousse un peu trop "prise".
J'ai laissé 20 minutes au congélateur et 30 minutes au réfrigérateur et c'était prêt à déguster !
Bonne soirée !!!
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Mousses - flans et crèmes
8 avril 2010
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" Qu'est-ce qu'elle cuisine en ce moment " vous devez vous dire ...
Oui, je suis en vacances cette semaine donc je prends le temps de faire des petites recettes et de laisser libre cours à mon imagination.
Il me restait des fraises, du mascarpone alors pourquoi pas un petit tiramisu versus charlotte ?
Mon cher et tendre n'aime pas le café, j'ai donc trempé mes boudoirs dans un thé vert à la menthe.
1ère étape : tremper les boudoirs et les disposer dans le cercle
2 ème étape : mettre une couche de crème ( 150 g de mascarpone, 2 oeufs, 80 g de sucre )
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter le mascarpone et les blancs battus en neige.
3ème étape : mettre une couche de fraises ( j'avais 10 fraises que j'ai coupé en petits, touts petits morceaux, comme pour un tartare )
Et, terminez par une couche de crème.
Réservez au frais au moins 3 heures et attendre le dernier moment pour démouler et mettre le cacao amer. ( j'ai utilisé les fraises restantes en déco autour de la charlotte )
Un dessert frais, d'amoureux, printannier !
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Mousses - flans et crèmes
5 avril 2010
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11:42
Pour la mousse aux spéculoos
- 150 g de spéculoos
- 3 blancs d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Mixer les spéculoos, les réduire en poudre.
Ajoutez la crème et montez les blancs en neige ferme et les incorporez à la préparartion.
Mettre dans des verrines, ou cercles (ce que j'ai fait), ou coupelles, ... vous avez la quantité pour 4 personnes à peu près.
Pour la mousse à la fraise
Je vous renvoie à la recette Mousse à la fraise
( ici j'ai utilisé 20 fraises, 150 g de mascarpone, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café d'agar agar, 1 cuillère à soupe de crème fraîche )
Comptez 2 heures minimum au réfrigérateur, moi ils y ont passé la nuit ...
J'ai préparé 2 verres et 2 cercles.
Pour la déco, je me suis amusée avec les fraises, je les ai transformé en coccinnelles !
Un peu de chocolat fondu et une baguette pour dessiner minutieusement les points sur la fraise.
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Mousses - flans et crèmes
29 mars 2010
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Mousses - flans et crèmes
25 mars 2010
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Mousses - flans et crèmes
24 mars 2010
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J'ai suivi la recette du blog : pour ceux qui aiment cuisiner
( allez y faire un tour c'est génial ! )
Pour 2 verrines :
- 10 fraises
- 100 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café d'agar agar
Il faut commencer par couper 8 fraises et les mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.
Faire chauffer avec le sucre et l'agar agar, laisser 1 minute à partir de l'ébulition.
Réservez.
En attendant, battre le mascarpone avec la crème et l'incorporez délicatement à la purée de fraise.
Mettre au réfrigérateur quelques heures, pour moi 3 heures et dégustez, c'est vraiment excellent !
Merci encore pour ton idée Pour ceux qui aiment cuisiner
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Mousses - flans et crèmes
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