Quand la Lorraine et le Japon si disent "Ohayô kozaimass"

Depuis le temps que je voulais réaliser des mochis ... j'ai hésité avec des gâteaux de lune, je voulais faire un clin d'œil à la pleine lune de ce soir, mais une autre fois (^_^) et puis le Japon et sa cuisine ont toujours eu ma préférence même si les mets chinois me ravissent aussi.

Les mochis, vous connaissez ?

( j'en ai déjà parlé dans d'autres articles .. mais allez petit récapépétte pour les lecteurs récents de mon blog )

l​I s'agit d'un gâteau japonais à base de pâte de riz gluant, du riz écrasé selon la recette traditionnelle, mais très souvent réalisé avec de la farine de riz gluant, fourré à la pâte de haricot rouge, on l'appelle daifuku mochi.

"peau de mochi" au Japon signifie "peau douce", en effet ce gâteau est tout doux à l'extérieur, assez compact à l'intérieur, et on peut y retrouver de la pâte de sésame, pâte de cacahuète, confiture de melon, litchi, ..... même glacé ! ( Thiriet en commercialise en ce moment à la noix de coco, et à la mangue, plutôt bien réussi )

Pour 10 mochis:

- 100 g de farine de riz gluant

- 40 g de sucre glace

- 1 cuillère à café de pâte de pandan

- 12 cl d'eau

- Confiture de mirabelle

- Fécule de maïs pour le pétrissage et façonnage

Mélangez dans un saladier la farine, l'eau, le sucre et le pandan, cuire au micro ondes par séquence de 30 secondes puissance maxi, 5 fois.

Remuez entre chaque cuisson, puis mettre sur une plaque avec de la fécule de maïs pour commencer le pétrissage, façonner 10 boules, et après garnissez d'un peu de mirabelle, pas trop sinon ça fuit un peu comme le beurre dans la pâte feuilletée .. expérience personnelle ..

et rien de compliqué, mangez une fois que c'est prêt !!!

ITADAKIMASU !

Du thé au lotus, juste extra, tant au niveau du parfum "fleuri" que de la qualité du thé en lui même, le meilleur thé que j'ai bu jusque là je pense ..

De la tisane qui dépote !! très bonne marque bio "yogi tea" je les ai choisi épicé et pimenté mais il y a une large gamme à découvrir, pour tous les palais ...

Ces tartines sont délicatement parfumées, à l'heure du petit-déjeûner avec un peu de beurre, un peu de confiture, ou des fruits frais, .. c'est extra !

Confiture de gingembre, oui je raffole de cette racine surtout en lamelles glacées à l'heure de l'apéritif .. mais voilà à présent je pourrai commencer à l'heure du petit déj !

Du gaspacho à la pastèèèèèèèèèèque !

Le meilleur pour la fin, pour ceux et celles qui suivent mon blog, la dernière que j'ai mangé c'était en Islande il y a de nombreuses années .., les fameuses tartes Almondy n'étaient pus commercialisées en France.. et bien elles sont de retour dans nos rayons surgelés !! hi ha !!

Désolée je vous laisse j'ai quelques kilos de mirabelles à transformer en confitures, tartes, ... avant que certaines mains baladeuses me piquent tout !

Ok ok .. oui ça faisait longtemps que je n'avais pas mis de photos de mini Carotte, .. voilà un petit bonus les gourmanautes !

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Promis une fois que j'arrête de flemmarder, je viens avec une recette "fraîcheur" d'origine marocaine, salade que j'ai goûté pendant mes vacances .... en attendant bon appétit biensûr !

Pour une trentaine de parts....

Gâteau réalisé pour l'anniversaire de mariage d'amis, encore " zoyeux zanniversaire Laeti & Ludo ... ! à petit beurre zé touyou, à petit beurre zé touyou ... " vous allez pouvoir boire du thé dans des vases à présent ^_^ !!! ^_^!!! ( clin d'oeil à toi Raph ! )

Dacquoise coco

- 9 blancs d'oeufs battus en neige

- 150 g de noix de coco râpée

- 100 g de farine

- 100 g de sucre glace

Cuisson à 180 degrés pendant une quinzaine de minutes, surveiller la cuisson, j'ai attendu que la coloration soit dorée.

Mousse au fruit de la passion

- la pulpe de 4 fruits de la passion

- 3 cuillères à café d'arôme passion

- 500 g de mascarpone

- 4 feuilles de gélatine

- 4 oeufs

- 100 g de sucre semoule

Pour le déroulement, je vous renvoie ici http://carotte.over-blog.fr/2016/07/dacquoise-coco-creme-au-sesame-noir-chantilly-litchi-et-framboises.html

Mousse à la framboise

- 500 g de framboises ( congelées ici )

- 100 g de sucre semoule

- 40 cl de crème fraiche montée en chantilly

- 1 feuille de gélatine

Décoration

- Gelée de fraise

- Décoration en pâte d'amande, de magnifiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiques fleurs de lotus avec inscription en chocolat au cornet, je me la pète un peu mais tout le mérite de cette tecnique revient à Christophe, merci pour ton aide ^_^

- Fruits de la passion et framboises

Panna cotta au safran, gelée de coing, granola

​- 30 cl de crème fraiche liquide

​-​ 100 g de sucre semoule

- 2 feuilles de gélatine

- 1 dose de safran

- 5 pistils de safran ( Merci Christophe ! )

- 1 grosse cuillère à soupe de gelée de coing pour les 6 verrines ( Merci Maud ! )

- 1 grosse cuillère à soupe de granola maison ( Merci Mary ! )

Faire chauffer la crème avec le sucre, et le safran.

Arrêtez la cuisson juste avant l'ébullition, y ajouter la gélatine fondue.

Réfrigérez 1 à 2 heures, puis versez la gelée de coing ( un petit passage au micro ondes pour la rendre liquide, plus facile pour le dressage ) et une pincée de granola !

Réfrigérez à nouveau jusqu'à la dégustation.

Gratin/clafoutis de figues et pêches au safran

- 4 pêches jaunes coupées en lamelles

- 5 figues fraiches

- 2 gros oeufs

- 10 cl de creme fraiche

- 15 cl de lait

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de farine

- Une belle pincée de pistil de safran

Disposez les fruits dans un plat à gratin beurré et fariné, versez la pâte à gâteau, cuire 20 minutes à 200 degrès et saupoudrez de sucre vanillé, terminez la cuisson 10 à 15 minutes.

Ce délicieux gâteau a été crée chez "Chiboust" en 1847​, célèbre pâtissier parisien installé rue Saint Honoré.

Et quand j'ai dit à mon voisin, et ami, ancien boulanger Jean mon désir de confectionner ce gâteau, il m'a dit que Saint Honoré est aussi le patron des boulangers.

Minute historique faite, passons aux choses sérieuses.

Parce qu'il y a du travail!

( Un grand Merci au passage à mon coach /conseiller/ami/pâtissier en ligne, j'ai nommé Christophe )P

Pâte feuilletée

- soit faite maison, je m'y suis essayée la semaine dernière, j'ai encore de la pratique pour gagner en feuilletage .. j'ai donc choisi la 2ème option ..

- 2ème option, soit achetée mais attention préférée celle de votre boulanger au "toute prête" de supermarché .. on fait un Saint Honoré, alors on joue la carte de la qualité ^_^

Pâte à Choux

​- 12 cl de lait entier, 12 cl d'eau

- 5 œufs entiers

- 110 g de beurre

- 150 g de farine

- 5 g de sucre

- 5 g de sel

Déroulement pas à pas ici http://www.lesfoodies.com/mamyloula/recette/reussir-sa-pate-choux-et-surtout-sa-cuisson-trucs-et-astuces

Crème pâtissière à la vanille

​- 500 ml de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 6 jaunes d'œufs

- 100 g de sucre

- 40 g de maizena

Faire chauffer le lait, la gousse de vanille fendue avec les grains, et le beurre.

A part bien mélanger les jaunes, le sucre et la maizena.

Une fois que le lait boue, versez sur le mélange jaunes/sucre/maizena puis remettre à chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Réservez 140 g pour la crème "St Honoré"

Filmez au contact de la crème pour éviter que se forme une croûte et réfrigérez

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Crème St Honoré, non chiboust​ ​

- 140 g de crème pâtissière

- 1 feuille de gélatine

- 100 g de mascarpone

- 20 cl de crème fraiche liquide

Caramel

- 60 g d'eau

- 70 g de glucose

- 240 g de sucre semoule

Dans une casserole, de préférence double fond, pour avoir une cuisson lente, versez les 3 ingrédients, laissez le sucre se gorger de l'eau et du glucose avant de mettre en cuisson, ces quelques instants de patience permettent d'avoir un beau caramel ensuite.

Mettre à chauffer, feu moyen, résistez à la tentation de remuer, pour le moment juste les yeux sont nécessaires, une fois que les grosses bulles laissent place aux petites bulles et que la couleur devient ambrée, stoppez la cuisson.

Mettre la casserole dans un saladier de glaçon ou d'eau froide pour figer la température.

Recouvrir le dessus des choux fourrés, laissez sécher quelques minutes, puis trempez l'autre côté du chou pour le fixer sur la pâte.

Montage