Réédition d'une tarte que j'avais déjà faite dans le passé, toute simple ..

( avec la belle petite croûte dessus ... un délice ! à manger tiède, ou froide )

Pour 8 parts environ

- 3 gros œufs

- 350 g de sucre cassonade

- 2 cuillères à soupe de farine

- 25 cl de lait

- 25 cl de crème fraiche

- Pâte sablée

( et une bonne dose d'amour, toujours en cuisine .. ! )

Préchauffez le four à 180 degrés.

Mélangez le sucre, les œufs, le mélange lait/crème, la farine, et versez la préparation sur la pâte sablée, cuire 50 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la croûte dorée se forme.

C'est prêt ....

Confiture de lait

- 1 pot de lait concentré sucré

- 1 cocotte minute

Cuire 50 minutes le pot encore fermé dans la cocotte, le pot doit être complètement immergé.

Ganache au chocolat noir

- 150 g de chocolat noir de couverture

- 30 cl de crème fraiche

Chauffez la crème, jusqu'à ébullition.

Dans un saladier versez la crème chaude sur le chocolat ( l'idéal c'est de la râper, ça prend un peu de temps mais ça fond bien .. sinon le couper en petits morceaux )

Crème anglaise ( 500 ml )

- 500 ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 100 g de sucre semoule

- 4 jaunes d'oeufs

Dans un saladier mélangez les jaunes avec le sucre.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, en grattant au préalable les grains, jusqu'à ébullition.

Versez le lait sur les jaunes d'oeufs/sucre puis remettre à chauffer à feu très doux en remuant avec une cuillère en bois, quand la crème nappe la cuillère, elle est prête !

Montage

Cuire la pâte sablée à blanc, déposez la confiture de lait, puis la ganache, décorez selon vos goûts et envies du moment, pour moi smarties !!! ça plait aux petits comme aux grands ..

Pour une tarte rectangulaire ( 35 cm x 11 cm environ .. ), et une petite ronde ( équivalent de 2 tartelettes )

- une douzaine de figues fraîches

( les laver, les sécher, et bien garder la peau car elle est tendre, et c'est là qu'on trouve toutes les fibres, minéraux et autres anti-oxydants)

- 3 bonnes cuillères à soupe de miel

- Pâte sablée maison

Pâte sablée

- 1 œuf

- 90 g de beurre fondu

- 220 g de farine fluide

- 75 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

Après avoir tout mélangé, en commençant par le beurre et le sucre glace, puis la moitié de la farine, l'oeuf, et le restant de la farine,formez une boule et laissez au frais 2 heures avant de l'abaisser.

Préchauffez le four à 200 degrés.

Disposez les fruits en quartiers, versez le miel et cuire 25 minutes à four chaud.

"mi-figue mi-raisin"

Très appréciés par les romains, les corinthiens en glissaient avec les raisins qu'ils exportaient à Venise car les figues étaient moins chères .. C'est de cette ruse que vient l'expression ci-dessus.

Pâte sablée

- 1 oeuf

- 150 g de farine

- 60 g de beurre pommade

- 50 g de sucre glace

Garniture

- 250 g de pralines concassées

- 25 cl de crème fraîche liquide

Préparez la pâte, formez une boule et réfrigérez 1 heure avant de l'utiliser.

Préchauffez le four à 180 degrès.

Etalez la pâte, et la mettre dans le moule choisi et bien la piquer partout avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle, cuire 12 à 14 minutes.

Pour la crème aux pralines, demandez à votre mari de taper sur les pralines pour obtenir des brisures.

Chauffez la crème, à la première ébullition, versez les bonbons concassés et remuez sans cesse, environ 15 minutes jusqu'à obtenir une température de 110 degrès ( oui il faut impérativement un thermomètre de cuisson ), arrêter le feu et laissez refroidir 20 minutes à température ambiante.

Etalez cette crème sur votre fond de tarte et dégustez aussitôt, attention c'est très sucré !!! des petites parts suffisent  c'est une belle découverte, le goût est très bon et la couleur rose-rouge donne envie de croquer à pleine dents !

Pour 4 personnes

Ananas caramélisé

- 1 ananas victoria

- 1 noix de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre semoule

- 1 bouchon de rhum

Pâte sablée

- 50 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 40 g de sucre glace

- 110 g de farine

- 1/4 de sachet de levure chimique

- 1 petit oeuf

Purée de mangue

- 1 mangue bien mûre

- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

et 1 mixeur !

1) Coupez l'ananas en rondelles.

Faire caraméliser les fruits dans une poêle avec le beurre et le sucre.

Versez le rhum et laissez caraméliser .. environ 5 minutes.

2) Déposez les fruits dans votre moule

Préchauffez le four à 200 degrès le temps de préparer la pâte sablée.

3) Faire fondre le beurre au bain marie.

Ajoutez la pincée de sel, et le sucre glace, bien mélanger.

Versez la farine en pluie et continuez à mélanger avec une spatule en bois, ajoutez la levure puis l'oeuf légèrement battu au préalable dans un bol.

Formez une boule de pâte, l'idéal c'est repose 1 heure au frais .. ou comme moi de l'utiliser tel quel en la manipulant avec la paume de la main, avec le rouleau elle risque de casser si il n'y a pas eu de repos ..

Recouvrez les fruits et cuire 25 minutes.

Servir avec de la purée de mangue et un peu de coco à saupoudrer avant la dégustation, un grand miam avec ce dessert exotique qui nous sort de cette grisaille !