Pastel de tres leche revisitado

Merci à Stéphanie qui m'a fait découvrir ce gâteau mexicain, quand je l'ai vu, j'ai regardé un peu partout sur la toile d'autres recettes pour m'inspirer et j'ai finallement gardé comme base celle de Steph ici

Elle a choisi de faire une version au café très alléchante, j'ai quand à moi opté pour une version au pandan & à la confiture framboise-litchi.

J'ai un peu changé les proportions, recette initiale ici

Ingrédients pour un moule de 26 cm de diamètre ( Steph en a fait 2 dans sa version )

- 4 oeufs

- 125 g de sucre semoule

- 1 cup de farine

- 1/4 cup de lait

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe de pâte de pandan

Pour la sauce au lait

- 1 pot de lait concentré sucré

- 3/4 de pot de lait concentré non sucré

- 1/4 de pot de crème liquide

Garniture

- 1 pot de confiture framboise & litchi

Préchauffez le four à 180 degrès.

Se munir de "cup" (tasses) cf ci-dessus, c'est plus facile .. sinon vous trouverez les conversions sur internet.

Battre les jaunes avec le sucre.

Versez le lait.

Ajoutez progressivement la farine tamisée avec la levure.

Battre les blancs en neige bien fermes et les mélanger avec une maryse délicatement à la préparation précédente.

Versez cette préparation dans un moule beurré et fariné et cuire 30 minutes.

Déposez le gâteau sur une grille et laissez refroidir 20 minutes.

En attendant, préparez la sauce aux 3 laits, mélangez +++

A l'aide d'une brochette, d'une fourchette, d'un cure-dent, ... faire des trous trous un peu partout pour permettre à la sauce de bien pénétrer.

Avec un peu de patience, versez louche par louche la sauce, laissez pénétrez tout doucement et réfrigérez 2 heures le gâteau.

Il ne reste plus qu'à le recouvrir de confiture, bonne dégustation !