J'ai commencé par faire une brunoise avec les légumes, je les ai fait revenir 15 minutes dans un wok avec 150 ml d'eau. Assaisonnez à votre goût, sel, poivre, ..
Ensuite, coupez la tête des gambas, ( les garder pour faire la sauce plus tard ) et décortiquez les.
Les faire revenir 2 minutes dans de l'huile d'olive et réservez. En attendant, préparez la sauce avec les têtes de gambas, l'ail, l'oignon, le bouillon des légumes ( carottes et poireau ), ajouter 200 ml d'eau et laisser mijoter 25 minutes à feu doux et filtrer le jus. Ajouter pour la gourmandise une cuillère de crème fraîche liquide.
Dresser vos plats, partagez la brunoise en 2, ajouter 4 gambas dans chaque ramequin, une louche de sauce et recouvrir de pâte feuilletée, avec les chutes amusez vous en rajoutant quelques motifs ...
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Je réalise déjà cette recette avec des St Jacques... mais avec les gambas ce doit aussi être succulent !! C'est le genre de plat que j'adore et ta présentation est parfaite. Bravo !<br />
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