"La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier "
J'ai racheté de l'agar agar, donc je me remets à mes mousses et autres flans !
Pour la mousse à la rhubarbe :
- 100 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 400 g de rhubarbe
- 1 cuillère à café d'agar agar
Pour le détail de la recette, c'est ici : Mousse à la rhubarbe sur lit de fraises
Pour le flan cacaoté :
- 150 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à café d'agar agar
Mettre à chauffer le cacao avec le lait, bien délayer et ajouter le sucre.
Versez l'agar agar et remuez jusqu'à l'ébulition, attendre une minute et arrêter le feu.
Versez le flan sur la mousse rhubarbe et réservez au frais pendant 3 heures.
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