Roulé au lemon curd

21.03.2010 …

Par Carotte

Depuis le temps que je voulais essayer ... et bien je ne suis pas déçue, très bonne base de gâteaux.

- 8 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine

Pour le garnir, j'ai choisi le lemon curd, il m'en restait de Londres, sinon je vous renvoie à la recette maison Tarte au citron meringuée

Commencer par préchauffer le four à 210 degrès.

Blanchir les 8 jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre.
Battre les blancs en neige et ajouter à la fin les 20 g de sucre restant, les incorporer au mélange précédent avec la maryse.
Tamisez la farine et remuer toujours aussi délicatement que possible, le mélange obtenu est mousseux et aérien.

Cuire 8 minutes à 210 degrès et démouler aussitôt, le rouler à l'aide de la feuille de cuisson ou d'un linge humide.
Attendre qu'il refroiddisse, et le garnir, pour moi, 3 cuillères à soupe de lemon curd.